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代餐餅干代加工藝師介紹巧克力核桃派的做法 時間:2021-12-24  瀏覽:1105次

  藝師介紹巧克力核桃派的做法

  原料:低粉150克,可可粉5克,黃油60克,糖10克,水45克。

  餡料:熟核桃仁200克,紅糖80克,黃油3克,雞蛋30克,水15克。

  1、低筋面粉和可可粉混合過篩后,和細砂糖在大碗里混合均勻。將黃油切成小塊(不用軟化)放入。

  2、用手用力抓、搓。使黃油和面粉充分混合均勻。

  3、將水倒入,揉成光滑的面團。將面團用保鮮膜包起來,放冰箱冷藏室,冷藏1個小時。

  4、把冷藏好的派皮面團放在案板上,搟開到足夠大。

  5、將搟好的面團鋪在派盤里,用手輕輕按壓使派皮貼合派盤。將搟面杖在派盤上滾過,切斷多余的派皮。藝師可以把多余的皮又做了一個小的派。

  6、在派皮底部用叉子扎一些小孔。

  7、鋪上一張錫紙,在上面放一些豆子。(鋪錫紙放重物的目的是防止派皮烤的時候鼓起來)。

  8、放入預熱好上下火180℃的烤箱的下層。

  9、烤15分鐘以后將派盤取出,把錫紙連同錫紙里的豆子一起移除。將派盤再次放入烤箱,烤5分鐘出爐備用。

  10、紅糖、水、黃油一起放入小奶鍋,用小火加熱并不斷攪拌,直到糖全部溶解。

  11、等糖液冷卻到不燙手的程度以后,倒入打散的雞蛋液,攪拌均勻。

  12、把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里,拌勻即成核桃餡。

  13、將核桃餡倒入烤好的派皮里,平鋪均勻。

  14、再次放入預熱好上下火170℃的烤箱,中層???5分鐘出爐。待冷卻脫模切塊即可食用。


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